백년밥상TV

아보카도는 샐러드, 드레싱, 비빔밥, 샌드위치 등으로 다양한 요리로 활용됩니다. 아보카도에는 영양소(섬유질, 지방산, 비타민, 미네랄)가 풍부하고 특히 지방산은 80% 이상이 착한 지방으로 불리는 불포화지방산으로 우리 몸에 유익해요. 유익한 영양소가 많지만 칼로리(1개 약300kcal=밥 한 공기) 자체는 꽤 높으니 적당히 드시길 권장 합니다. (하루 섭취 권장량: 5분의 1개) 또한 아보카도는 열대과일 중 칼륨 함량이 높아 일시적 쇼크 및 알레르기 쇼크(아나필락시)가 올 수 있다고 하니 체질에 따라 기호를 살핀 후 드세요. (아보카도 한쪽에만 칼륨이 487㎎나 들어있어요) *아나필락시: 특정 물질에 대해 몸에서 과민반응을 일으키는 것으로 극소량만 접촉해도 전신에 걸쳐 증상이 발생하는 심각한 알레르기 반..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 10. 16:31

복숭아 효능으로는 아스파르트산이 풍부하기 때문에 피로를 덜어주는 역할을 합니다. 우리가 피로하다고 느끼게 하는 활성산소, 콜레스테롤, 암모니아 등의 배출을 촉진하기도 합니다. 또한, 피로 물질 염증을 억제해 주기도 하며 신경안정물질도 함유되어 있는데, 이로 인해 불면증에도 효과적입니다. 복숭아는 독소배출에도 효과적인데요. 특히 니코틴 해독에 도움을 주는 유기산이 많아 흡연자들에게 좋은 과일입니다. 복숭아에 함유된 폴리페놀 성분은 발암물질인 니트로스아민의 생성을 억제하는 역할을 합니다. 또한 복숭아의 카테킨 성분이 비타민C와 결합되면 항산화력이 강화되기 때문에 레몬, 키위처럼 비타민C가 풍부한 과일과 함께 섭취하면 효과가 좋습니다. 껍질에 있는 펙틴이 노폐물을 흡탁해 배출해주므로 간의 부담을 낮춰 줍니다...

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 8. 15:52

초당옥수수에 들어있는 식이섬유는 배변활동을 돕지만 난소화성 물질로 너무 많이 먹으면 배탈이 날 수 있어 간식 개념으로 적당히 섭취하는게 좋습니다. 옥수수의 알갱이가 노란 것과 흰 것 중에선 노란 것이 영양상으로 더 좋습니다. 눈에 좋은 비타민 A, 루테인 등이 풍부하기 때문입니다. 옥수수는 섬유질이 풍부해 변비 등에 좋으며, 비타민 B1이 풍부해 신경 기능과 인지기능에 도움이 됩니다. 태아의 신경관 결손을 방지하는 데 필요한 엽산과 프로비타민 A라 불리며, 시각 기능 유지에 좋은 카로티노이드가 들어 있습니다. 우리 몸의 소화요소인 아밀라아제의 활동을 막는데, 이것은 저당류가 흡수되는 것을 막아 혈당을 낮춰줍니다. 게다가 옥수수 속에는 베타카로틴이라고 불리는 것이 가득한데 이것은 항암작용, 노화방지에 좋다..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 7. 14:03

매실의 신맛은 소화액 분비를 촉진시켜 소화불량을 해소하고 위장장애를 치료합니다. 또한 과다 분비되는 위산을 조절하며 과식이나 배탈에도 효과가 있어서 식사 후 식당에서 매실차나 매실즙을 주는 이유가 여기에 있습니다. 매실의 유기산은 신진대사를 활발히 하고 피로를 해소하는 효과도 있습니다. 특히 스트레스가 심하면 부족해지기 쉬운 칼슘을 보충해주고, 간기능을 회복시켜주며 해독작용을 통해 숙취 해소에도 도움이 됩니다. 매실의 풍부한 칼슘은 칼슘부족으로 오는 빈혈이나 생리불순·골다공증 등을 예방합니다. 또 장의 연동운동을 도와 변비를 없애주고 피부와 모발에 윤기를 주므로 특히 여성에게 좋은 식품이라고 할 수 있습니다. 대표적인 알칼리성 식품으로 현대인의 산성화된 식생활에 좋은 보충제가 되며, 노화를 막아주기도 합..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 6. 16:55

참외에는 다양한 비타민이 많이 함유되어 있습니다. 그 중에서도 항암 성분인 '쿠쿨 비타민'이 들어 있어 암 세포가 확산되는것을 막는 역할을 합니다. 또한 비타민 C와 베타카로틴이 다량 함유되어 있어 우리 몸의 활성 산소를 없애 암을 막아주는 것뿐 아니라 노화와 심장병을 막아 주는 역할도 합니다. 참외의 칼륨 함량은 100g당 22mg으로 고혈압 환자들의 혈압을 정상으로 유지하는 데 도움을 주며 나트륨 배출을 돕고 이뇨작용을 활발하게 합니다!(칼륨 섭취를 자제해야 하는 콩팥 환자의 경우 독이 될수 있으니 섭취에 주의 하세요.) 참외는 펙틴과 가바(gamma-aminobutyric acid, GABA)라는 신경전달물질도 풍부합니다. 식이섬유의 일종인 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있고 가바는 ..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 3. 12:38

바나나 효능으로는 성인병 예방과 노화방지에 도움이 되며 레드와인과 녹차에 이어 세번째로 폴리페놀이 많은 식품이에요. 폴리페놀은 활성산소를 제거해주며 항산화 효과가 있어 노화방지,항암작용,심장질환 개선등의 효능이 있다고합니다. 영양소가 워낙 풍부하여 체내 면역력을 높여주며 헤모글로빈의 생산에 도움을 주어 혈액을 맑고 건강하게 해줍니다. 또한 바나나에 풍부하게 함유되어 있는 수용성 식이섬유와 펙틴은 장움직임을 활발하게 도와줘 변비 예방에도 좋아요. 베타카로틴 성분이 함유되어 있는 바나나는 황산화작용을 해 활성산소를 제거 해주고 노화방지에 도움이 됩니다. 오늘은 간단하게 먹기 좋고 맛 좋은 바나나 준비해 봤습니다. 어떻게 하면 잘 보관하고 맛있게 먹을 수 있을까요 ? 바나나 팁 바나나는 덜 익은 상태에서 수확..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 2. 16:56

수박의 빨간색을 내는 리코펜 성분이 항산화 작용을 해 항암작용에 도움을 줍니다. 아미노산의 일종인 시투룰린이 단백질을 소변으로 배출 되는데 도움을 주어 이뇨작용을 원활하게 해주며 부종 예방에 효과적입니다. 수박의 당분은 포도당과 과장의 형태이기 때문에 몸에 흡수가 잘 되며 지친 몸을 회복 시켜주고 신경안정, 해열과 해독 작용을 합니다. 수박껍질은 삶아 그 물로 입안을 헹구어 주거나 입속에 머금고 있다가 뱉어내면 구내염 치료에 도움이 되며, 수박씨에 들어 있는 쿠쿠르비틴이라는 성분은 구충 작용을 합니다. 흰 부분을 노각처럼 무쳐먹거나 물에 달여 마시면, 갈증을 타는 당뇨병 환자에게 좋습니다. 수박씨는 그냥 먹으면 소화가 되지 않습니다. 수박씨를 모아 잘 씻은 뒤 물기를 제거한 후 마른 팬에 바삭하게 볶아 ..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 1. 14:23

쌈은 밥을 주식으로 하는 사회에서도 우리 민족만이 즐기는 독특한 음식 문화입니다. 쌈은 밥이나 고기, 신선한 채소를 골고루 섭취하게 하는 과학적이고 효율적인 식사법인데요. 부족할 수 있는 채소 섭취량을 채우는 데에도 효과적이고, 영양뿐 아니라 맛도 좋아 없던 입맛도 불러오는 가장 한국적인 먹거리입니다. 쌈은 계절에 나는 각종 채소를 생으로 먹기 때문에 영양분의 손실이 없으며, 비타민 A, C, 철분, 칼슘 등 각종 성인병 예방에 좋은 성분들을 한번에 섭취할 수 있으며, 철분과 필수아미노산이 풍부해 피를 맑게 만들어주며, 섬유질도 많이 들어 있어 장 건강에 도움을 줍니다. 또한 쓴맛을 내는 인티빈이라는 성분은 소화 촉진, 콜레스테롤 억제 등 효과를 가지고 있습니다. 상추효능으로는 줄기 유액속에는 락투카리움..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 6. 30. 15:13