백년밥상TV

오늘은 좋은 어묵 고르는 법에 대해 알려드릴게요. 마트에서 이런 어묵은 꼭 피해 주세요! 마트에서 어떤 어묵을 골라야 할지 몰라 무작정 가격만을 따져보고 구매하실 때가 있지 않나요? 하지만 가격뿐만 아니라 제품 뒷면에 표기된 성분표나 설명을 꼼꼼하게 확인하는 것은 보다 좋은 어묵을 구매하기 위해서 매우 중요하다고 해요. 성분표에는 어육의 함량이나 첨가된 다양한 성분들이 상세하게 적혀 있기 때문입니다. 성분표 확인 시 어육 함량 60% 이하의 어묵은 맛과 영양이 떨어질 수 있으며 냉동 어육이라고만 적혀있는 경우에는 밀가루 맛이 강하게 날 수 있기 때문에 구매 시 피하는 것이 좋아요. 밀가루 또는 전분 함량이 높은 어묵은 조리 시 쉽게 불어버리기 때문에 식감 또한 매우 떨어질 수 있어요. 일반적으로 성분표 ..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 5. 15. 10:00

오늘은 설탕의 종류, 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해 알려드릴게요. 사탕수수나 사탕무에서 즙액을 짜낸 후 당밀을 분리하고 남은 원당을 정제하여 만든 것이 천연 감미료인 설탕입니다. 음식의 단맛을 내기 위해 사용되며 젤리나 잼을 만들 때는 과일즙이 응고되는 것을 돕고 미생물의 성장 번식을 억제하여 식품의 보존 기간을 연장하는 역할을 하기도 해요. 크게 정제당과 비정제당으로 나누어지며 백설탕, 황설탕, 흑설탕, 비정제 설탕, 슈가파우더 등 매우 다양한 종류를 가지고 있습니다. 백설탕 설탕의 제조 과정 중 가장 먼저 만들어지는 작은 입자의 순도 높은 설탕입니다. 재료 본연의 맛과 색을 살리며 단맛을 내는 특징으로 인해 모든 요리에 사용하기 좋아요. 황설탕 백설탕을 계속 가열하여 농축시키고 결정을 만드..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 5. 11. 10:00

오늘은 소시지의 종류, 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해 알려드릴게요. 돼지고기를 비롯해 다양한 육류를 다져 케이싱에 넣은 후 삶거나 훈연 처리한 가공육 식품으로 우리나라의 순대와 매우 비슷한 음식입니다. 가공 공정에 따라 훈연·가열 소시지, 가열 소시지, 건조 소시지, 생 소시지로 나누어지며 수분 함량에 따라 도메스틱 소시지와 드라이 소시지로 나누어지기도 합니다. 도메스틱 소시지 : 수분 함량이 높아 부드럽지만 장기간 보존이 어렵다. 드라이 소시지 : 수분 함량이 낮아 퍽퍽하고 질기지만 장기간 보존이 가능하다. 프랑크푸르트 소시지 독일 프랑크푸르트에서 처음 만들어진 도메스틱 소시지의 한 종류로 쫄깃쫄깃한 식감이 특징이에요. 주로 끓는 물에 데치거나 구워먹으며 핫도그용으로도 자주 사용됩니다. 비엔..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 5. 5. 10:00

오늘은 초콜릿의 종류, 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해 알려드릴게요. 카카오 매스와 카카오 버터에 설탕 등을 적절한 비율로 배합하여 만들어집니다. 카카오 매스 : 볶아낸 카카오 원두의 껍질을 분리한 후 반죽 형태로 만든 것 카카오 버터 : 카카오 매스를 압착한 후 지방을 분리해낸 것 카카오 함량에 따라 초콜릿과 준초콜릿, 초콜릿가공품으로 나누어지며 우리나라 식약처를 기준으로 일반적인 초콜릿은 카카오 고형분이 30%이상 함량된 것을 의미합니다. 초콜릿의 용어의 정의나 재료 배합률은 나라마다 기준이 다르다고 하니 참고해주세요. 식물성 유지가 전혀 들어가지 않은 진짜 초콜릿으로 깊고 진한 카카오 본연의 맛을 느낄 수 있어요. 반면 준초콜릿은 카카오 고형분의 함량이 7% 이상으로 대부분 식물성 유지가 ..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 5. 4. 17:59

오늘은 마요네즈 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해 알려드릴게요. 전 세계적으로 가장 많이 판매되고 있는 소스 중 하나이며 주재료인 식물성 기름과 계란, 식초를 섞어 만든 것으로 고소하고 새콤한 맛이 특징입니다. 주로 샐러드나 튀김 소스를 만들 때 사용하고 볶음이나 무침 요리를 할 때 살짝 곁들여주면 음식을 부드럽게 만들기도 하며 매운맛을 중화시키는 용도로도 활용할 수 있습니다. 최근 높은 칼로리로 인한 부담을 줄이기 위해 저지방, 논콜레스테롤 제품이 만들어지기도 하며 사용되는 재료에 따라 올리브유, 아보카도, 명란 마요네즈 등 다양한 종류를 가지고 있으니 참고해주세요. 올리브오일 마요네즈 세계적인 건강 식품으로 알려져 있는 올리브 오일을 이용해 만든 마요네즈로 불포화지방산과 항산화물질 등이 풍부하..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 5. 1. 10:00

오늘은 고추장의 종류, 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해 알려드릴게요. 고추의 매운맛을 비롯해 짠맛과 단맛이 조화롭게 어우러져 깊은 맛을 내는 한국의 대표적인 발효 식품이에요. 크게는 제조 방식에 따라 재래식과 개량식 고추장으로 나누어지며 재료에 따라 찹쌀고추장, 밀가루고추장, 보리고추장 등의 종류로 나누어 지기도 합니다. 재래식 : 고추장용 메주에 찹쌀 풀을 쑤어 메주가루와 고춧가루를 섞어 발효시키는 방식 개량식 : 주로 밀가루를 이용하며 고추장용 메주 대신 황국균을 배양한 코지를 사용하는 방식 다양한 한식 요리에 사용되며 생선 비린내 제거에 효과적이기 때문에 생선 조림이나 찌개에는 필수적으로 사용되는 양념이기도 해요. 찹쌀 고추장 발효 시킨 찹쌀 가루를 이용해 담근 고추장으로 보리 또는 밀가루..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 4. 30. 10:00

오늘은 된장의 종류, 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해 알려드릴게요. 우리나라 전통 조미 식품으로 음식의 맛을 내고 간을 맞출 때 중요한 역할을 하며 다양한 한식 요리에 사용되고 있습니다. 된장을 만드는 방식은 재래식과 개량식으로 나누어지며 재래식은 소금물에 메주를 발효시켜 만드는 전통적인 방식을 의미해요. 반면 개량식의 경우 삶은 콩에 밀을 섞어 곰팡이 균의 일종인 코지균을 이용해 발효시킨 것으로 단맛이 강하고 숙성 기간이 짧아 대량 생산이 가능한 방식입니다. - 막된장 가정에서 흔히 사용하는 된장으로 메주를 소금물에 발효 시킨 뒤 간장을 제거하고 남은 부산물(건더기)을 의미해요. 주로 찌개나 국에 넣어 끓여 먹거나 무침이나 조림의 양념장으로도 활용됩니다. - 막장 메주가루에 띄운 밀 또는 보리..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 4. 28. 10:00

오늘은 들기름 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해서 이야기해볼게요. 해산물의 비린내 제거에 매우 효과적이며 나물 요리에도 잘 어울리는 특징이 있습니다. 특히 도라지를 볶을 때 사용하면 특유의 쓴맛과 느끼한 맛을 들기름이 잡아준다고 해요. 또한 들기름을 섭취하면 알파리놀렌산 성분이 DHA로 변화되면서 뇌세포를 활성시켜 집중력을 향상시켜주며 우울증과 치매 예방에도 효과적입니다. 또한 들기름 한 숟가락 정도에는 고등어 반 마리에 해당하는 DHA가 포함되어 있다고 하니 참고해주세요. 마트에서 이런 들기름 사지 마세요! 연한 황금색을 띠고 고소한 맛보다는 들깨 본연의 맛과 향이 나는 것이 좋습니다. 고온 압착한 들기름의 경우 갈색을 띠고 고소한 맛과 향이 강하게 날 수 있으니 참고해주세요. 들기름의 특성상 ..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 4. 24. 10:00