백년밥상TV

안녕하세요. 오늘은 ‘여왕의 과일’이라고 불리는 무화과 준비 해 봤습니다. 무화과 먹는 법, 보관, 고르는법,씻는법, 효능까지 모두 알려드릴게요. 무화과 고르는 법 달콤하게 잘 익은 무화과는 말랑말랑하고 부드러우며 붉은색이 균일하고, 상처가 없이 둥글게 부푼 모양이 좋아요. 또한 잘익은 무화과일수록 밑 부분이 갈라지는데, 이 부분이 마르지 않았는지, 꼭지도 마르지 않고 싱싱한 지 잘 살펴보도록 합니다. [무화과는 후숙과일이 아니다] 흔히 무화과를 후숙과일로 알고계시는 분들이 많은데요. 단단한 무화과를 놔두면 말랑말랑해지고 과육이 부드러워지지만, 이것은 후숙되는것이 아니라 물러지면서 맛이 떨어지므로 단단한것은 고르지 말아주세요. 무화과 씻는법 무화과는 물에 약하기때문에 먹기 직전 세척 해 주시는것이 좋습니..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 9. 2. 12:32

안녕하세요. 오늘은 싱그럽고 달콤한 포도 준비했습니다. 포도의 고르는 법, 씻는 법, 포도 보관법, 먹는 법, 포도 효능까지 모두 알려 드릴게요. 포도 고르는 법 포도는 색이 짙으며 알이 굵고 탱탱한 것이 좋으며 알이 지나치게 밀집되어있는 것은 피해주세요. 또한 줄기가 푸른색을 띄며 포도 껍질 표면에 하얀 분이 가득 묻어 있는 것이 좋은 포도입니다. 하얀 가루를 먼지나 농약으로 오해 금지! 외부로부터 보호하기 위해 만들어내는 ‘식물성 왁스 (waxy bloom)’성분입니다. 과분과 농약 구분법? 농약이 묻은 경우 표면이 농약 자국으로 얼룩덜룩합니다. 과분이 잘 형성된 포도는 싱싱하며 맛도 좋으니 안심하고 드세요. (하얀 과분이 많은 포도를 구매하세요) 포도는 꼭지 주변부터 익기 시작해 아래쪽으로 갈수록 ..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 8. 31. 16:12

안녕하세요. 오늘은 한국인의 주식 쌀, 종류와 쌀 보관방법 알려드릴게요. 우선 여러 가지 쌀의 종류에 대해 알려드릴게요! 백미 - 현미를 도정해 쌀겨층과 씨눈을 제거하여 배젖 부분만 남긴 쌀로, 많은 사람들이 주로 섭취하는 쌀 (부드러운 식감이며 소화흡수율이 높아 아이들이나 소화가 잘 안 되는 분들이 먹기 좋음) 현미 - 벼 껍질만 제거한 것으로 영양분 손실이 없어, 요즘 건강식으로 각광받고 있는 쌀 3, 5, 7, 9분 도미 - 현미의 도정 정도에 따라 3, 5, 7, 9분 도미로 나눠지는데, 현미의 영양소가 100%라고 할때 3분도미 80%, 5분도미 50%, 7분도미 40%, 9분도미 30%, 백미 5% 남게됩니다. 따라서 입맛에 맞는 분도를 찾아 구매하는것이 좋습니다. (식이섬유가 풍부하며 백미보..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 8. 28. 11:04

오늘은 한국인들의 필수 식재료 고추 준비 해봤습니다. 고추의 구매팁, 세척, 보관, 먹는법, 고추 효능까지 모두 알려 드리겠습니다! 고추 품종 고추 품종은 풋고추, 붉은 고추, 청양고추, 아삭이, 꽈리고추 등 200여 품종이 넘습니다. 풋고추와 붉은고추는 서로 다른 품종이 아니에요! 풋고추가 익으면 붉은고추가 됩니다. 1) 풋고추 : 빛이 푸르고 완전히 익지 않은 상태에 수확한 고추(연중재배) 2) 꽈리고추 : 표면이 쭈글쭈글하게 생긴고추로 매운맛이 적은 고추(3~10월재배) 3) 청양고추 : 매운맛을 내는 캡사이신 성분이 일반 고추에 비해 많이 함유된 고추(유사품종: 할라피뇨 고추) 4) 아삭이(오이고추) : 매운맛이 거의 없고 과육이 부드럽고 아삭하다. 고추 고르는법 고추를 구매할때는 모양이 균일하며..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 8. 17. 15:58

단호박은 고혈압·당뇨 초기증상에 대해 혈압·혈당 낮추는 방법에 효과 좋은 음식으로 꼽힙니다. 또 단호박 효능으로 이뇨작용이 뛰어나 독소 빼는법으로 효과가 뛰어나고 부종을 예방해 줍니다. 단호박은 베타카로틴이 함유되어 항암 및 노화를 방지하고 시력을 보호해 눈 건강에 도움을 줍니다. 칼륨을 비롯해 섬유소와 미네랄, 무기질, 각종 비타민 등 영양소가 골고루 들어가 있어 영양보충에 좋습니다. 적은 양으로도 포만감이 커 다이어트에 효과적이며 암과 심장질환을 예방하고 안티에이징 효과가 있습니다. 단호박에는 펙틴 성분이 함유되어 있어 위궤양과 위염에 좋은 음식으로 소화력을 높여 변비에 좋은 음식이며, 영양가가 높은 단호박은 임신 중 태아 뇌세포 발육을 돕고 임산부 붓기와 고혈압에 좋은 음식으로 해독작용을 합니다. ..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 17. 14:42

체리에는 포도당, 과장, 자당, 사과산, 구연산 등 피로해소 물질이 풍부하여 스트레스와 부족한 수면시간등으로 만성피로인 현대인들에게 좋은 영양간식입니다. 체리 효능으로는 케르세틴과 안토시아닌이라는 항산화 물질이 풍부하여 노폐물의 증가를 억제하는 효능이 있고, 비타민 c와 E 및 식이섬유가 풍부해 노화예방과 피부 관리에 좋습니다. 폴리페놀 등 항산화 성분이 풍부해 항염과 통증 감소에도 효과가 있어 관절염 환자가 섭취하면 도움을 받을 수 있습니다. 또 수면 각성 사이클과 생체 리듬을 조절하는 멜라토닌이 풍부해 열대야로 인한 불면증 치료에 효과적일 뿐 아니라 편두통 완화에도 도움을 줍니다. 딸기의 6배, 사과에 20배에 달하는 철분이 풍부하게 함유되어 체리를 섭취하면 혈액 내에서 산소를 운반하는 헤모글로빈이 ..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 15. 16:06

블루베리 효능으로는 혈관건강에 좋습니다. 블루베리 껍질에 다량 함유된 안토시아닌 성분은 혈관 속 노폐물을 제거해주어 피를 맑게 해주고, 혈관 침전물이 쌓이는 것을 예방해주는 효능이 있습니다. 눈 건강 개선에 도움을 줄 수 있는 루테인 성분은 빛을 감지하는 로돕신의 활성화를 도와주는 역할을 합니다. 로돕신은 눈의 망막에 있는 간상세포에 함유되어 있는 붉은색의 빛을 감지하는 단백질 성분인데, 눈의 피로를 막아주고 눈 건강 개선에 도움이 됩니다. 블루베리에 함유되어 있는 안토시아닌이 눈 건강에 효능이 있는 이유는 인간의 안구 내부 망막에서 존재하며, 시각에 관여하는 로돕신이라는 광색소와 관련이 있습니다. 로돕신은 단백질인 옵신과 비타민 A의 전구 체인레티날로 구성된 복합단백질로 빛의 자극은 뇌로 전달하여 우리..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 14. 15:12

자두는 특히 여자에게 좋은 점이 많아 이브의 과일이라는 애칭이 붙습니다. 자두에 다량 함유된 붕소 성분은 여성 호르몬을 활성화 하는 촉진제로 작용하는데 갱년기 전후에 자두를 섭취하면 여성 호르몬인 에스트로젠 수치를 높여 갱년기 증후군을 감소시키는 효과가 있습니다. 한의학에서는 자두가 열을 식혀주고 갈증해소에 도움을 준다고 합니다. 자두는 비타민과 무기질이 풍부하고 유기산과 과당을 비교적 많이 함유하고 있으며 항산화성분 안토시아닌과 베타카로틴이 풍부하여 원기회복에 좋습니다. 또한, 칼슘 함량이 다른 과실보다 높아 어린이 발육이나 노인들의 골다공증 예방에 좋습니다. 자두 효능은 비타민C가 풍부해 감기 예방과 면역력 증강, 피로 회복에 좋으며 펙틴이라는 성분이 많아 변비 예방에 효과적입니다. 자두 칼로리는 1..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 7. 13. 15:46