백년밥상TV

안녕하세요. 오늘은 달콤한 단감 준비했습니다. 단감 고르는 법, 단감 보관법, 맛있게 먹는 법을 알려 드릴게요. 단감 고르는 법 단감은 표면에 흠집이 없고, 윤기가 흐르는 것이 좋아요. 색이 선명하고, 만졌을 때 단단한지 확인해주세요. 과실에 꼭지가 잘 붙어있고, 볼록하게 튀어나온 것이 좋아요. 또한 ‘과분’이라는 하얀가루가 많이 묻어있는 것이 신선한 단감이에요. (하얀 가루는 농약이 아니니 걱정 마세요) 씨 없는 감 고르기 TIP 배꼽 부위가 쑥~ 들어간 감은 씨가 없어요. 반대로 배꼽이 튀어나온 단감은 씨가 많이 들어있다는 점 참고해주세요. 단감 종류 감은 흔히 생과로 먹는 단감과 홍시를 만들어 먹는 땡감으로 나눌 수 있어요. 단감 - 우리가 일반적으로 먹는 감으로 달고 아삭한 식감 땡감 - 생과로 ..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 11. 3. 17:12

안녕하세요. 오늘은 시원달달하고 아삭한 무 준비했습니다. 무의 고르는 법, 무 보관법, 무 효능을 알려 드릴게요. 무 고르는 법 좋은 무는 표면에 흠집이 없고 매끈하며, 잔뿌리가 적어요. 들었을 때 묵직하며 살짝 눌러봤을 때 단단한 것이 좋아요. 너무 큰 것보다 중간 크기의 무를 골라주세요. 무의 녹색 부분은 광합성으로 인해 생기는 것으로 단맛이 강하고, 흰 부분에서는 시원한 맛이 나요. 전체의 1/3이 녹색이고 색의 경계가 뚜렷한 무가 단맛과 시원한 맛이 적절히 섞여 있어요. 농촌진흥청에 의하면 휘거나 갈라진 무는 미숙 퇴비를 사용했거나 자갈이 생육을 막아 발생한 것으로 품질에는 문제가 없다고 합니다. 검은 줄기가 있는 것은 석회 부족으로 인해 맵고 맛이 없으니 피해 주세요. 바람이 든 무는 두드렸을 ..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 10. 19. 15:28

안녕하세요. 오늘은 아삭하고 새콤달콤한 사과 준비했습니다. 사과 고르는 법, 사과 보관법, 사과 효능을 알려 드릴게요. 사과 고르는 법 흠집이 없고, 손으로 잡았을 때 단단하고 무거운 것을 골라야 해요. 붉은색이 선명하거나 전체의 80% 이상 선홍빛을 내는 것이 좋아요. 또한 한국식품연구원에서는 중간크기의 사과(260~300g)가 가장 맛이 좋다는 연구를 발표하였습니다. 사과가 지나치게 큰 것은 맛이 덜하고, 알이 작은 것은 단맛이 부족하니 중간 정도의 크기를 골라주세요. 하얗고 작은 반점은 광합성 작용에 의해 생기는 것으로 반점이 많은 사과일수록 당도가 높아요. 사과를 두드렸을 때 맑은소리가 나는 것이 좋으며, 북소리 같은 소리가 난다면 신선도가 떨어진 것이니 피해 주세요. 탱탱한 소리가 나는 것은 육..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 10. 13. 16:07

안녕하세요. 오늘은 부드럽고 달콤한 멜론 준비했습니다. 멜론 고르는 법, 멜론 보관법, 멜론 효능을 알려드릴게요. 멜론 고르는 법 종류에 상관없이 잘 익은 멜론을 고르려면 겉면에 흠집이 없고 손으로 들었을 때 묵직한 것을 골라주세요. 무늬가 있는 경우에는 굵직하고 선명하며, 꼭지까지 올라와 있는 게 좋아요. 멜론에는 왜 네트 무늬가 있나요? 온도, 비료, 수분 등 정성껏 관리를 받으면 네트가 선명하게 생기고, 당도가 높은 건강한 멜론이 됩니다. 멜론은 후숙과일이기 때문에 후숙 기간을 생각하여 골라야 합니다. 꼭지 반대에 있는 배꼽 부분을 눌렀을 때 말랑하면 완숙된 것으로, 당일에 드셔도 괜찮아요. 시간을 두고 드실 경우에는 배꼽이 딱딱한 멜론을 사서 후숙 하신 후 드시면 됩니다. 멜론 종류 멜론은 다양한..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 10. 8. 15:40

안녕하세요. 오늘은 구수하면서 달콤한 고구마 준비했습니다. 고구마 고르는 법, 고구마 보관법, 고구마 효능까지 모두 알려드릴게요. 고구마 고르는 법 고구마는 색이 진하고 표면이 매끄러우며, 손으로 눌러봤을 때 단단하고 묵직한 것이 좋아요. 또한, 잔뿌리가 많으면 섬유질이 많이 함유되어 식감이 좋지 않고 당도가 떨어집니다. ​ 상처가 나 있는 고구마는 균이 들어가 썩거나, 병에 걸릴 수도 있으니 피해 주세요. 고구마의 꼭지 부분에 하얀 부분, 곰팡이다? NO!​ 이 부분은 수확하면서, 단면에 얄라핀이라는 성분이 생긴 후에 굳은 것이므로 떼어내고 드시면 됩니다. (얄라핀이란? 위 점막을 보호하고 장의 연동을 촉진시킨다) ​ 고구마의 형태가 가늘고 길면 섬유질이 많아 단맛이 강하고, 짧고 동글동글하면 전분이 ..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 9. 17. 16:21

안녕하세요. 오늘은 아삭아삭하고 시원 달콤한 맛이 일품인 배 준비했습니다. 배 고르는 법, 씻는 법, 배 보관법, 배 효능까지 모두 알려드릴게요. 배 고르는 법 밝은 노란빛이 돌면서 모양이 둥글고 크며 손으로 들어봤을 때 묵직한 것을 골라주세요. 씨에 가까울수록 신맛이 느껴지기 때문에 옆으로 통통한 배는 단 부분이 많아요. 배의 꼭지 주변이 넓게 파인 배가 좋으며 살짝 눌러봤을 때 단단하고 무거운 것이 좋아요. 과즙이 더 많으며 식감 또한 더 좋다고 합니다. 배 표면의 점 간격을 확인해주세요! (배 표면에 있는 점은 수분의 증발 현상을 나타냅니다) 점의 간격이 넓으면 넓을수록 수분이 덜 증발한 좋은 배라고 할 수 있어요. 점이 빼곡하게 박힌 배는 당도 및 수분이 떨어지니 피해 주세요. 배 씻는 법 (배 ..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 9. 16. 17:46

안녕하세요. 오늘은 천의 얼굴 버섯 준비했습니다. 버섯의 종류, 고르는법, 손질법, 보관법,먹는법, 효능까지 모두 알려드릴게요! 버섯 종류, 고르는 법 버섯은 기본적으로 단단하며 탄력이 있는 것이 좋은 버섯이에요. 하지만 버섯 종류마다 조금씩 차이가 있어 대표적인 식용버섯 5가지 알아볼게요. 1. 새송이버섯 : 대가 굵고 촉촉하며 갓 부분이 두껍고 짙은 색이 좋아요. 2. 느타리버섯 : 손가락 정도의 길이에 굵직하고 갓이 갈라지지 않은 것이 좋아요. 3. 팽이버섯 : 굵기가 일정하고 가지런하며, 갓 의 크기가 작고, 뿌리 부분이 짙은 갈색으로 변하지 않은 것이 좋아요. (습기가 찬 팽이버섯은 피해 주세요) 4. 표고버섯 : 갓이 완전히 벌어지지 않고 균일하게 약간 오므라든 것이 좋아요. 5. 양송이버섯 ..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 9. 8. 17:02

안녕하세요. 오늘은 밥상에서 빠지면 섭섭한 상추 준비했습니다. 상추 고르는법, 씻는법, 보관법, 먹는법, 효능까지 모두 알려드릴게요. 상추 고르는법 아삭하고 쌉싸름하게 잘 자란 상추는, 색이 선명하고 윤기가 나요! 만졌을 때 연하고 도톰하며 손바닥만 한 크기가 적당합니다. 가장자리가 변색이 되었거나 축 처진 것은 신선도가 떨어진 상추기 때문에 피해 주세요. 세척 된 상추보다 세척되어있지 않은 것이 더 오래 보관할 수 있어요. 세척된 것을 구매할 경우, 냉장 보관된 것으로 구매하세요. 상추 종류 상추는 여러 종류가 있는데 시중에서 쉽게 접할 수 있는 상추 종류 몇 가지 알려드릴게요. 꽃상추 : 가장자리가 너풀너풀하며 약간의 쓴맛이 있어 입맛을 돋우는 품종 적상추 : 잎이 두껍지만 부드러운 식감이며 꽃상추보..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2020. 9. 7. 15:59