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오늘은 참기름 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해 알려드릴게요. 한식에서 주로 사용되는 참기름은 포도씨유나 올리브유보다 많은 양의 식물성 스테롤 물질이 함유되어 있습니다. 한국 식품 포럼에 의하면 식물성 스테롤은 혈중 콜레스테롤과 중성 지방의 농도를 낮춰 혈관 질환 예방에 매우 효과적이라고 해요. 또한 비타민E의 일종인 토코페롤 성분이 풍부하여 주름과 색소침착 등 피부 노화 방지에 탁월합니다. 참기름 고르는 법 밝은 갈색을 띠고 바닥에 가라앉은 물질이 없는 것이 좋으며 제조 일자와 유통기한을 꼼꼼하게 확인하신 후 구매하시기 바랍니다. 또한 저온 압착 또는 냉 압착하여 만든 제품을 추천해드려요.식약처에 따르면 참기름의 경우 발연점이 170도~200도로 다른 식용유에 비해 낮기 때문에 섭씨 200도 이..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 4. 18. 12:44

안녕하세요 백년밥상입니다. 오늘은 마트에서 두부 고르는법과 종류에 대해서 알려드릴게요. 고르는 법 마트에서 고르실 때에는 가장 먼저 유통기한과 함께 국내산 콩, 소포제, 유화제, 천연 응고제의 사용 여부 등을 확인해주세요. 가급적 유통기한이 많이 남아있고 국내산 콩을 사용하여 만들었으며 소포제와 유화제 무첨가, 천연 응고제를 사용한 두부를 고르는 것이 좋습니다. 또한 두부의 상태가 육안으로 확인이 가능하다면 표면이 부서져 있지 않는 것을 골라주세요. 특히 두부를 신선하고 안전하게 유통하기 위해 함께 담아놓은 충전수가 맑고 깨끗한지 확인하는 것이 좋습니다. 충전수의 색이 뿌옇거나 거품이 있고 살짝 흔들었을 때 물이 흐려지는 것은 신선하지 않은 것이니 피해주세요. 두부의 유통기한은 14일이지만 소비 기한은 ..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 4. 15. 10:00

안녕하세요 백년밥상입니다. 오늘은 치즈 고르는 법, 보관법을 알려 드리겠습니다. 치즈고르는 법 가짜치즈 구별법 유지방을 사용하는 일반 치즈와 달리 식물성 유지인 팜유를 사용해 만든 모조 치즈도 있습니다. 성분 표시를 확인했을 때 식품첨가물인 렌넷카제인과 팜유 등이 적혀 있다면 모조 치즈를 사용한 것이라고 볼 수 있습니다. 간혹 음식점에서 판매하는 피자에 모조 치즈를 사용하는 경우가 있는데, 뜨거운 상태에서는 이를 구별하기가 쉽지 않지만 식게 되면 색이 투명하게 변하고 질겨집니다. 좋은치즈 고르는 법 치즈는 자연 치즈와 가공 치즈로 나누어져 시중에 판매되고 있습니다. 자연 치즈는 원유에 유산균과 응고 효소 등 최소한의 원료를 넣어 응고 및 발효시킨 치즈입니다. 반면 가공 치즈는 자연 치즈에 다른 물질과 잘..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2023. 4. 7. 10:00

안녕하세요. 오늘은 일상생활에서 쉽게 접하는 생수 준비했습니다. 생수 종류, 고르는 법, 효능을 알려 드릴게요. 생수 종류 생수는 먹는물관리법을 제정해 먹는 샘물로 표기됩니다. 먹는 샘물은 미네랄이 함유된 자연 샘물에 화학 첨가물을 넣지 않고 제조하는 것입니다. 먹는 샘물은 정제수, 용천수, 광천수, 기능수로 나눠져요. 1. 정제수 : 정수처리를 거친 물 2. 용천수 : 암석 혹은 지층의 틈을 통해서 솟아오르는 샘물 3. 광천수 : 깊숙한 지하에서부터 끌어올린 샘물 4. 기능수 : 성분을 추가하거나 물의 성질을 바꾼 것으로 해양심층수, 수소수, 알칼리수, 탄산수 등이 있습니다. 기술의 발달로 인해 대부분의 물이 깨끗하게 정수되었기 때문에 영양분의 큰 차이는 없습니다. 반면 대부분의 생수 판매 코너에서 판..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2020. 10. 28. 18:54

안녕하세요. 오늘은 한식에 빠질 수 없는 만능 조미료 고춧가루 준비했습니다. 고춧가루 고르는 법, 고춧가루 보관법, 맛있게 먹는 법을 알려 드릴게요. 고춧가루 고르는 법 고춧가루는 건조방식, 크기, 굵기 등에 따라 색감과 식감이 달라져요. 고춧가루마다 차이가 있기 때문에 원하는 농도, 맵기에 따라 조금씩 넣어가며 사용하시면 됩니다. 건조방식에 따라 태양초와 화건초로 나눌 수 있어요. 태양초는 자연 그대로 태양 빛에 말린 고추를 의미합니다. 요즘은 일조량 감소, 미세먼지, 노동력 등의 문제로 제작에 어려움이 있어 단가가 높아요. 화건초는 인위적인 열을 가해서 말린 고추예요. 농업기술의 발달로 열풍건조, 저온건조 등 다양한 방식으로 고품질의 건고추를 생산합니다. 생산량이 일정해서 태양초보다 값이 저렴해요. ..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2020. 10. 20. 16:43

오늘은 우유 준비했습니다. 우유 종류, 우유 보관 법, 고르는 법, 먹는 법, 우유를 둘러싼 오해와 진실까지 모두 알려드릴게요. 우유 종류 우유는 가공법에 따라 종류가 나눠집니다. 지금부터 종류와 특징을 알아볼게요. 1. 살균 우유 : 우리가 흔하게 먹는 우유로 영양소의 손실을 최소한으로 줄이고 해로운 유산균과 지방분해효소를 완전히 사멸 시켜 안정성과 저장성이 높아요. 2. 멸균우유 : 세포의 포자까지 완전히 사멸시킨 것으로 살균 우유보다 유통기한이 길어요. 3. 저지방 우유 : 지방 함유량을 2% 이내로 줄인 것을 말합니다. 4. 무지방 우유 : 지방 함유량을 0.6% 이하로 낮춘 우유입니다. TIP : 일반 우유의 고소한 맛은 유지방으로 멸균우유, 저지방 우유, 무지방 우유는 일반 우유에 비해 밍밍하..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2020. 9. 25. 17:21

오늘은 풍미가 풍부한 버터 준비했습니다. 버터의 종류(버터마가린차이), 버터 보관법, 먹는법 알려드릴게요. 버터 구매팁 버터의 다양한 종류는 함유된 성분, 제조과정에 따라 달라지는데요. 천연버터(감성버터) : 발효시키지 않고 100% 우유로 만들거나 유지방함량이 80% 이상인 것으로 버터의 풍미가 좋습니다. 버터는 소금 첨가에 따라 가염버터, 무염버터로 나뉩니다. 가염버터 : 염분이 1~2% 정도 들어가 있는 것(보관 기간이 조금 더 길다) 무염버터 : 염분이 들어가 있지 않는 것 (제빵용) 기호에 따라 골라 사용해주시는 것이 좋아요. 발효버터 : 우유에서 분리해 만든 크림에 배양균(젖산균)을 넣고 발효시켜서 만든 버터. 부드럽고 끝 맛에 산미가 포인트입니다. 가공버터 : 유지방함량이 30~79%에 식품..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2020. 8. 21. 15:39

새우젓은 프로테아제 성분이 풍부하게 함유되어 단백질 소화를 돕고, 리파아제 성분이 함유되어 지방을 분해하므로 소화기능을 증진시켜 줍니다. 새우젓이 발효되는 동안 새우 딱지에 있는 키틴 성분이 분해되어 ‘키틴 올리고당’을 만드는데, 이러한 성분은 면역력 증진과 암 억제 및 예방 효능이 있습니다. 새우젓의 재료가 되는 새우에는 필수 아미노산은 물론 비타민 B1, 나이아신 등 영양소가 풍부하며 칼슘 등의 무기질이 함유되어 식욕 감퇴와 각기병, 구내염, 피부염 등을 예방해줍니다. 더불어 새우젓은 지방간이나 알코올에 의한 간기능 장애를 개선하는 효능이 있습니다. 새우젓은 단백질과 지방의 소화 및 분해를 도와, 단백질이 많고 기름이 많은 돼지고기와 먹으면 영양 궁합이 좋습니다. 오늘은 일상에서 자주 접하는 젓갈 새..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2020. 6. 19. 15:18