백년밥상TV

일본 명물로 알려진 명란젓의 기원은 사실 한국입니다. 한국민족문화대백과에 따르면 명태의 알을 소금에 절여 삭힌 젓갈인 명란젓은 1800년 말 간행된 것으로 추정되는 시의전서에 제조법이 기록돼 있으며, 일본에는 1949년에 부산 태생 일본인 카와하라 토시오에 의해 전파된 것으로 전해집니다. 일본 후쿠오카현 하카타의 한 명란젓 원조 가게의 점장은 과거 한국 방송에서 “창업주가 부산에서 먹던 맛을 잊지 못해 고향으로 돌아와 명란젓을 만들었다”고 설명했습니다. 명란젓은 단백질과 비타민 B 등 다양한 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 비타민 E가 풍부해 노화방지의 효능을 가지고 있으며, 비타민 A가 함유되어 시력 보호와 피부 미용에 좋습니다. 명란젓은 DHA가 많아 두뇌 건강에도 좋으며, 토코페롤이 함유..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2020. 6. 11. 16:50

두부는 콩을 갈아 굳힌 음식으로 완전 식품이라 불린다. 값이 싸면서도 영양가가 높아 한국은 물론 중국, 일본, 인도 등 여러 나라에서 오래전부터 사랑받아 온 식품이다. 우리나라에 두부는 외국과의 교류가 활발하던 고려 말, 원나라로부터 전래된 것으로 추정된다. 두부의 원료인 콩에 질 좋은 단백질과 지방이 많다는 것은 익히 잘 알려진 사실. 그러나 콩은 소화율이 낮아 유용한 영양소를 충분히 흡수할 수 없다는 단점이 있다. 그런데 콩을 갈아 두부로 만들어 먹으면 소화율이 높아진다. 다만 소화 흡수율이 가장 높은 건 간장, 된장 같은 장 종류이다. 그렇지만 간장, 된장 등의 장류는 조미료라 높은 염분 때문에 먹는 양과 방법이 제한되는 걸 감안하면, 콩의 단백질을 가장 건강하며 효과적으로 섭취하는 방법은 두부라고..

식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법 2020. 3. 25. 20:42