맛있는 새우 구이,찌는법! 새우 종류부터 손질,보관법까지!

 

 

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안녕하세요. 오늘은 제철맞은 새우 준비했습니다.

새우의 고르는법, 씻는 법, 먹는 법, 효능까지 모두 알려드릴게요.

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새우 고르는법

생새우 :  껍질이 윤이나고 투명하면서 단단하고 두꺼운 것이 신선한 것입니다. 또한 머리나 수염이 떨어지지 않은 새우를 골라주는 것이 좋아요.

 

냉동새우 : 새우가 죽으면 내장에 있던 소화효소가 빠져나와 살을 녹이고, 식감이 퍽퍽해 질 수 있어 급냉된 새우 또는 두절 새우를 구매하시는게 좋아요.

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새우의 종류

새우는 전 세계적으로  대략 2,500종이 있는데, 그 중 우리가 흔히 접할 수 있는 새우에 대해 간단히 알려드릴게요.

 

흰다리새우 : 가장 흔하게 접할 수 있는 새우로 대하랑 많이 헷갈리는 새우

 

대하 : 크기가 크고 육질이 치밀해 식감, 맛이 좋으며 비싼 몸값을 자랑하는 새우

 

딱새우 : 제주도 인근에 서식하는 새우로 부드럽고 달콤하고 고소한 속살을가진 새우

 

블랙타이거새우 : 검은 빛깔에 띠를 두르고 있으며 쫀득한 식감을 가진 새우

 

여기서 가장 흔하게 접하는 흰다리새우와 대하는 너무 비슷해서 구분이 어려워요.

 

[흰다리새우 대하 구분법]
1. 꼬리 색 : 흰다리새우는 붉은빛, 대하는 노란 빛을 띱니다.

 

2. 수염, 뿔 : 대하의 뿔은 길고 날렵한 칼모양이며, 수염도 자기 몸집의 2~3배에 이를 정도로 매우 길어요. 흰다리새우는 뿔과 수염이 모두 짧습니다.

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새우 손질법

새우 손질법! 새우는 단단한 껍질, 뾰족한 꼬리, 뿔이 있어 조심히 손질 해야해요.

 

새우 손질법으로 우선 가위를 이용해 긴수염과 다리, 머리 앞부분에 있는 뿔을 잘라주세요.

 

튀김용은 꼬리 가운데 뾰족한 물총(물주머니)을 꼭 제거해주세요. (물총은 수분을 함유하고 있어 뜨거운 기름을 만나면 폭발 위험이 있어요)

 

연한 소금물에 흔들어 세척해주세요. (연한 소금물에 씻으면 신선도 유지에 좋아요) 키친타올로 물기를 제거해주세요.

 

등 2~3번째 마디에 이쑤시개 등 뾰족한 도구를 이용하여 잡아당기듯 내장을 꺼내주세요. (새우 내장은 쓴맛이 나고, 배탈을 유발할 수 있어 꼭 제거해야해요)

 

용도에 따라서 머리를 돌려 떼내어 주세요. 마트에서 구매하신 손질새우는 별도의 손질없이 바로 조리하여 사용하시면 됩니다.

 

[생새우 쉽게 까는법]
생새우는 젓가락을 이용하면 껍질을 쉽게 벗길 수 있어요.

 

새우 배부분 4번째 마디에 젓가락을 넣어 머리부분으로 뺴내어 주세요. 꼬리부분부터 젓가락을 들어올려 배부분 껍질을 끊어주세요. 손으로 껍질을 벗기면 한번에 편안하게 벗길 수 있어요.

 

새우는 꼭! 활로 사오신 경우에만 횟감으로 쓰시기 바랍니다.

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새우 보관법

1. 손질새우 보관 : 밀폐용기를 준비한 후, 위생봉지를 깔고 손질을 마친 새우를 서로 달라붙지 않게 층층이 쌓아주세요. 뚜껑을 닫아 새우 보관 하시면 됩니다. (냉장은 1일까지만 권장, 냉동보관시 6개월)

 

2. 칵테일새우 보관 : 손질새우와 동일한 방법으로 새우 보관하시면 됩니다. (냉동보관시 6개월 보관)

 

마트에서 구매하는 냉동 새우 같은 경우 그대로 냉동 보관 해주시고 먹을 만큼만 해동 후 드세요. (재냉동한것을 해동 하게되면 세균, 미생물이 급격히 번식하므로 배탈을 유발 할 수 있어요)

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새우 맛있게 먹는법

어떻게 먹어도 맛있는 새우, 가장 맛있는 조리시간은 언제일까요? 육안으로 봤을 때 새우가 전체적으로 붉은 빛을 띠면 익은건데요.

 

새우 찜의 경우 15~20마리 기준, 약불로 10~15분! (15분 이상 찌면 새우살이 퍽퍽해져요)

 

새우소금구이의 경우 중불로 15~20분정도 입니다.

[익은 새우 껍질 쉽게 벗기는법 TIP]
몸통에서 세번째 마디에 손톱을 걸고 앞으로 벗겨냅니다. 이렇게 꼬리를 잡고 새우 살을 잡아당기면 쏙~ 벗겨져요.

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새우 콜레스테롤?

새우는 콜레스테롤 수치를 높여 위험하다고 생각하시는 분들이 많으신데요. 하지만 새우에는 착한 콜레스테롤이라고 부르는 HDL콜레스테롤이 함유되어 있습니다. HDL콜레스테롤은 나쁜 콜레스테롤을 떼어내고 동맥경화를 예방하는 역할을 합니다.

 

또한 새우에는 콜레스테롤보다 타우린이라는 성분이 풍부한데요. 이 성분은 피로회복에도 좋지만 체내 콜레스테롤 생성을 억제하기 때문에 새우 효능으로 심혈관 질환 예방에도 좋습니다.

 

그 외에도 새우 효능으로 새우의 키토산은 성장기 어린이의 면역력을 강화해 질병을 예방해줍니다.

 

 

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