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오늘은 부드럽고 맛있는 LA갈비 만드는 법에 대해 알려드릴게요. 일반 갈비 양념에 키위를 곁들인 과일즙을 사용하면 연육 작용이 일어나 질긴 고기도 부드럽게 드실 수 있어요. 키위 대신 파인애플을 사용하셔도 괜찮습니다. LA갈비 1kg 기준 키위 한 개, 사과 반 개, 양파 반 개, 청주 2큰술, 미림2큰술 정도를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 구웠을 때 양념이 달라붙는 것이 싫다면 즙만 내어 사용하는 것이 좋으니 참고해 주세요. 갈아놓은 양념을 갈비 위에 붓고 20분 정도 재워둡니다. 그 위에 갈비 양념을 넣고 잘 섞어준 다음 유리로 된 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어 1시간 정도 숙성 시켜 주시면 됩니다. 이 영상을 보시고 궁금한 사항은 댓글 남겨주세요.

식재료 손질·보관법/축산물 손질·보관법 2023. 5. 9. 11:53

오늘은 LA갈비 손질법, 보관법에 대해 알려드릴게요. LA갈비는 절단기를 이용해 갈빗대를 잘라내기 때문에 뼛가루가 표면에 묻어있을 수 있어 세척 후 사용하는 것이 좋아요. 또한 핏물을 충분히 제거하지 않을 경우 잡내가 날 수 있기 때문에 핏물 제거 후 조리하는 것을 추천해 드립니다. 흐르는 물에 가볍게 헹궈줍니다. 물이 담긴 볼에 30분에서 1시간 정도 갈비를 담가 놓아 주세요. 여름철에는 고기가 상할 수 있으니 30분 정도만 담가 놓는 것이 좋습니다. 핏물이 어느정도 빠져나오면 깨끗한 물로 두 번 정도 갈아주시면 더욱 좋습니다. 두께가 굵은 갈비의 경우 반나절 이상 담가두기도 하지만 두께가 얇은 LA갈비는 육즙이 빠져나오고 고기가 흐물흐물해질 수 있으니 참고해 주세요. 1시간 후 흐르는 물에 세척한 다..

식재료 손질·보관법/축산물 손질·보관법 2023. 5. 8. 18:27

오늘은 LA갈비 고르는 법, 손질법, 맛있게 먹는 법, 보관법에 대해 알려드릴게요. 추석이나 설날에 먹는 대표 음식 중 하나로 살코기 사이사이에 뼈의 단면이 보이도록 소의 갈빗대를 수직 방향으로 잘라놓은 구이용 갈비입니다. LA갈비라는 명칭은 국내에서만 사용하는 것이며 이름에 대한 여러가지 이야기가 있지만 횡축으로 자른다는 의미의 Lateral Axis 약자가 붙어 만들어졌다는 설이 가장 유력하다고 해요. 크게 갈빗대 6, 7, 8번을 절단한 숏립과 2, 3, 4, 5번 갈빗대를 절단한 척갈비(척숏립)으로 나누어지며 생고기로 구워먹기도 하지만 주로 양념에 재워 놓았다가 구워먹는 경우가 많습니다. 마트에서 이런 LA갈비 사지 마세요! 대부분 같은 중량의 LA갈비임에도 불구하고 상대적으로 가격이 저렴한 것은..

식재료 손질·보관법/축산물 손질·보관법 2023. 5. 7. 10:00