백년밥상TV

오늘은 얼리지 않아도 싱싱하고 오랫동안 보관할 수 있는 대파 보관법을 알려드릴게요. 대파를 사러 마트에 가면 대부분 한단으로 판매되고 있어 사용하고 남은 대파가 물러져 버리시는 경우가 많으시다구요 ? 이제 이 기가막힌 방법으로 한달 내내 처음상태 그대로 싱싱한 대파를 드실 수 있을겁니다. 일단 대파 먼저 시원~하게 씻어주세요. 촉촉한 대파의 물기를 제거해준 다음, 적당한 크기로 손질해줍니다. 자, 이제부터 어떻게 하냐구요? 적당한 사이즈의 밀폐용기 위에 물빠짐 받침을 깔아주고 대파를 담아주세요. 물빠짐 받침이 없다면 키친타올을 깔아주셔도 됩니다. 에이 뭐야~ 고작 물빠짐 받침이 끝이에요? 그정돈 안다 구요! 그럴리가요, 가장 중요한 핵심 포인트! 어젯밤 먹다 남은 소주를 부어주세요. 소주가,, 어떻게 남..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2023. 5. 17. 10:00

오늘은 대게 고르는 법, 손질법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해 알려드릴게요. 몸통에서 뻗어나간 여덟 개의 다리가 대나무처럼 곧게 뻗어있다고 하여 대게라는 이름이 붙여졌으며 속살이 눈처럼 하얗다고 하여 스노우크랩이라고도 불립니다. 1월부터 3월까지는 가장 맛이 좋은 시기이며 2월부터 5월까지는 살수율이 가장 높은 시기라고 해요. 서식하고 있는 수심에 따라 갓게, 중바닥게, 바닥게로 나누어지며 갓게(수심 250m~300m에서 서식)의 경우 수율이 낮고 내장의 색깔이 검은색을 띠는 것이 특징입니다. 중바닥게(수심 300m~350m에서 서식)는 보통 정도의 살수율을 가지고 있으며 내장의 색깔이 검은색, 녹색, 황색으로 다양한 편이에요. 반면 바닥게(수심 400m~600m에서 서식)의 경우 살수율이 가장 높은 편..

식재료 손질·보관법/수산물 손질·보관법 2023. 5. 3. 19:00

오늘은 애호박과 주키니의 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해서 알려드릴게요. 애호박 은은한 단맛과 부드러운 식감을 가지고 있어 전체 호박 생산량의 70% 정도를 차지할 만큼 수요가 많은 편입니다. 주키니에 비해 수분이 많고 열에 약하기 때문에 가열 시 쉽게 물러지는 특징이 있으며 전이나 찌개 등 한식 요리에 주로 사용되고 있어요. 주키니 애호박에 비해 통통하다고 하여 돼지 호박이라고도 불리며 가지와 비슷한 식감을 가지고 있습니다. 가열해도 쉽게 물러지지 않고 애호박에 비해 약간 씁쓸한 맛이 나는 특징이 있어요. 과육이 단단하고 식감이 좋아 파스타나 라자냐 같은 양식 요리에 주로 사용됩니다. 마트에서 이런 애호박과 주키니 사지 마세요! 전체적으로 모양이 구부러져 있는 것보다 곧게 뻗어있는 것이 좋으며..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2023. 4. 26. 10:00

안녕하세요 백년밥상입니다. 오늘은 오렌지의 종류, 고르는법, 세척법, 까는법, 보관법에 대해서 이야기해볼게요. 다양한 품종이 있지만 대부분 시중에 판매되는 오렌지는 네이블과 발렌시아 품종입니다. 최근에는 특유의 향과 맛을 가지고 있는 블러드와 카라카라 품종 또한 많은 사랑을 받고 있어요. 하루에 한 개만 섭취해도 비타민C의 일일 섭취 권장량을 채울 수 있을 만큼 영양이 풍부하며 암세포를 억제해주는 플라보노이드 성분이 함유되어 있어 암 예방에도 효과적입니다. 종류 - 네이블 오렌지 꼭지 아래쪽이 배꼽 모양을 하고 있어 네이블이라는 이름이 붙여졌다고 해요. 당도가 높고 껍질이 얇으며 씨가 없어 생과로 먹기에 가장 좋은 품종입니다. (제철 : 11월 ~ 6월) - 발렌시아 오렌지 5월부터 7월 사이에 가장 많..

식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법 2023. 4. 23. 10:00