새조개 보관법 냉장보관 냉동보관 비린내 기생충 내장 데치는법
오늘은 새조개 보관법에 대해 알려드릴게요. 생물 상태의 새조개 보관을 원하신다면 손질 후 소금물과 함께 밀폐용기에 담아 냉장 보관해 주세요. (물 1L 기준, 소금 한 큰술) 이미 해수에 담겨 있는 상태라면 그대로 냉장 보관해 주시면 됩니다. (냉장 보관 최대 2일) 장기간 보관을 원하신다면 손질한 새조개를 끓는 물에 데쳐낸 후 냉동 보관하는 것을 추천해 드려요. 새조개의 특성상 껍질째 오래 가열할 경우 질겨질 가능성이 있기 때문에 손질 후 냉동해 주세요. 비린내를 잡기 위해 쌀뜨물에 청주를 살짝 넣고 끓여준 다음 새조개를 조금씩 넣고 15초 정도 데쳐줍니다. 한꺼번에 많은 양을 넣을 경우 물 온도가 떨어져 데치는 시간이 길어지고 식감이 질겨질 수 있어요. 잔열을 없애주기 위해 얼음물에 잠시 담가 놓아 ..
식재료 손질·보관법/수산물 손질·보관법
2023. 5. 14. 10:00
