바지락 해감법 고르는 법 손질법 맛있게 먹는 법 제철 패류독소
안녕하세요. 백년밥상입니다. 오늘은 바지락 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실을 알려드릴게요. 바지락? 채취하는 과정에서 ‘바지락 바지락’ 소리가 나 바지락이라는 이름이 붙여졌다고 합니다. 대부분 남서해안 조간대의 모래나 진흙이 섞인 곳에 살고 있으며, 산란 직전 살이 통통하게 오르고 영양소가 가득 찬 봄 바지락이 가장 맛있습니다. 당뇨병 예방에 좋은 크롬과 미네랄, 철분 등 다양한 영양소가 함유되어 있으며, 국물에 우려내면 젖산, 호박산 등의 유기산 성분과 타우린, 베타인 등의 아미노산 성분이 어우러지면서 더욱 감칠맛이 납니다. 고르는 법 국립 수산물 품질관리원에 따르면, 바지락은 죽으면 부패가 빠르게 진행되기 때문에 신선한 것을 구매하시는 게 좋다고 합니다. 껍질 표면이 황갈색을 띠고 윤기가 나며 입을..
식재료 손질·보관법/수산물 손질·보관법
2023. 4. 11. 11:53
