새조개 해감 손질법 맛있게 먹는법 모래,뻘 제거 손질새조개 새조개내장
오늘은 새조개 손질법에 대해 알려드릴게요. 새조개는 해감이 따로 필요 없는 조개이지만 내장에 진흙과 같은 불순물을 머금고 있기 때문에 반드시 제거한 후 드시는 것이 좋습니다. 간혹 횟집의 경우 새조개를 수조에 두어 불순물을 모두 제거한 다음 내장을 함께 먹기도 하지만 가정에서는 해감이 어렵기 때문에 내장을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 고무장갑 착용 후 뒷부분에 칼을 넣고 비틀어줍니다. 양손으로 새조개를 움켜잡고 살짝 힘주며 비틀어 껍데기를 벌려주세요. 힘이 강할 경우 껍데기가 얇아 으스러져 손을 다칠 수 있으니 고무장갑을 꼭 착용해 주세요. 신선한 새조개일수록 손질 중 속살이게가 나오는 경우도 있으니 참고해 주세요. 엄지손가락으로 관자 부분을 밀어 속살을 껍데기에서 떼어내 주세요. 속살의 한 쪽면에 칼..
식재료 손질·보관법/수산물 손질·보관법
2023. 5. 13. 10:00
