된장 고르는법 보관법 요리 종류 효능 한식된장 메주 집된장 곰팡이 청국장
오늘은 된장의 종류, 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해 알려드릴게요. 우리나라 전통 조미 식품으로 음식의 맛을 내고 간을 맞출 때 중요한 역할을 하며 다양한 한식 요리에 사용되고 있습니다. 된장을 만드는 방식은 재래식과 개량식으로 나누어지며 재래식은 소금물에 메주를 발효시켜 만드는 전통적인 방식을 의미해요. 반면 개량식의 경우 삶은 콩에 밀을 섞어 곰팡이 균의 일종인 코지균을 이용해 발효시킨 것으로 단맛이 강하고 숙성 기간이 짧아 대량 생산이 가능한 방식입니다. - 막된장 가정에서 흔히 사용하는 된장으로 메주를 소금물에 발효 시킨 뒤 간장을 제거하고 남은 부산물(건더기)을 의미해요. 주로 찌개나 국에 넣어 끓여 먹거나 무침이나 조림의 양념장으로도 활용됩니다. - 막장 메주가루에 띄운 밀 또는 보리..
식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법
2023. 4. 28. 10:00
