고추장 고르는 법 보관법 먹는 법 요리 곰팡이 유통기한 가짜 고추장
오늘은 고추장의 종류, 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실에 대해 알려드릴게요. 고추의 매운맛을 비롯해 짠맛과 단맛이 조화롭게 어우러져 깊은 맛을 내는 한국의 대표적인 발효 식품이에요. 크게는 제조 방식에 따라 재래식과 개량식 고추장으로 나누어지며 재료에 따라 찹쌀고추장, 밀가루고추장, 보리고추장 등의 종류로 나누어 지기도 합니다. 재래식 : 고추장용 메주에 찹쌀 풀을 쑤어 메주가루와 고춧가루를 섞어 발효시키는 방식 개량식 : 주로 밀가루를 이용하며 고추장용 메주 대신 황국균을 배양한 코지를 사용하는 방식 다양한 한식 요리에 사용되며 생선 비린내 제거에 효과적이기 때문에 생선 조림이나 찌개에는 필수적으로 사용되는 양념이기도 해요. 찹쌀 고추장 발효 시킨 찹쌀 가루를 이용해 담근 고추장으로 보리 또는 밀가루..
식재료 손질·보관법/가공식품 손질·보관법
2023. 4. 30. 10:00
