문어 삶는법 손질법 보관방법 효능 부드럽게 숙회 삶는법
안녕하세요. 오늘은 쫄깃한 문어의 고르는 법, 손질법, 조리법을 알려 드릴게요. 고르는 법 탄력이 있으며, 빨판이 크고 뚜렷한 것이 좋습니다. 점액이 남아있는 문어는 오래된 것이므로 피해 주세요. 활 문어의 경우, 활발하게 움직이는 것이 신선해요. 손질법 머리와 몸통 사이에 가위를 넣어막을 끊어주세요. 머리를 뒤집어 내장들을 잘라주세요. 눈과 이빨을 튀어나오게 한 후, 제거해주세요. 볼에 문어와 굵은 소금을 넣고 문질러 이물질을 제거해주세요. 흐르는 물에 헹군 후 밀가루를 넣어 진액이 없어질 때까지 2~3번 더 문질러주세요. 끈적거리는 느낌이 없어지면마지막으로 헹궈내면 됩니다. 조리법 TIP! 문어 부드럽게 만드는 법 조리 전에 방망이로 살짝 두들겨주면 조직이 연해져 부드러워집니다. 냉동시키면 조직이 연..
식재료 손질·보관법/수산물 손질·보관법
2023. 3. 28. 18:59
