멸치 손질법 보관법 맛있게 먹는 법 고르는법
안녕하세요 백년밥상 입니다. 오늘은 고소한 멸치의 고르는 법, 보관법, 활용법을 알려 드리겠습니다. 종류 멸치는 크기에 따라 세멸치, 중멸치, 대멸치로 나누어집니다. 조금씩 차이가 있으니 기호에 맞게 구매하시는 것을 추천해 드립니다. 고르는법 멸치는 형태가 온전하고 비늘이 잘 붙어 있는 것이 좋습니다. 등 쪽에 푸른 빛 이 돌고 만졌을 때 단단하며, 기름기가 손에 묻지 않는 것을 추천드립니다. 오래된 멸치는 지방이 산화되면서 색이 전체적으로 노랗게 변합니다. 배의 색만 노르스름한 것은 오 사리 멸치라고 부르며 산란기에 잡아 지방질이 많고 맛이 좋습니다. 배 부분에 붉은 기가 감도는 멸치는 알배기 멸치라고 불리며 고소한 맛이 풍부합니다. 멸치가 먹었던 새우 등이 남은 것이니 안심하고 섭취하셔도 됩니다. 손..
식재료 손질·보관법/수산물 손질·보관법
2023. 4. 1. 09:30
