감자 고르는법 싹튼감자 손질법 보관법 맛있게 먹는 법 감자 갈변이유
안녕하세요. 백년밥상입니다. 오늘은 감자 고르는 법, 보관법, 몰랐던 사실을 알려드릴게요. 종류 흙 속에서 자라는 줄기 식물로 탄수화물, 마그네슘, 철분, 비타민 성분이 풍부합니다. 국내에서 재배되는 품종만 30종이 넘지만, 수확량의 80%는 수미감자입니다. 감자는 수분과 전분 함량에 따라 점질감자와 분질감자로 나누어집니다. 점질감자는 전분보다 수분함량이 더 높아 부드러우면서도 쉽게 부서지지 않으며, 분질 감자는 전분함량이 상대적으로 높고, 쪄 먹었을 때 포슬포슬한 식감이 특징입니다. (점질감자 : 국이나 볶음요리용 / 분질감자 : 찜, 튀김요리용 ) 수미감자 수미감자는 1961년 미국에서 육성된 품종으로 품질이 좋아 식용 및 칩가공용으로 재배되는 품종입니다. 분질과 점질의 장점을 따서 개량한 품종이며,..
식재료 손질·보관법/농산물 손질·보관법
2023. 4. 10. 15:51
